Consultant

Peran:

Memberikan pendampingan, evaluasi, perbaikan sistem, dan pengembangan operasional Kitchen Department untuk meningkatkan kualitas produk, efisiensi kerja, standar kebersihan, pengendalian biaya, serta pengembangan sumber daya manusia.

1. Audit Kitchen Evaluasi kondisi awal kitchen: Pemeriksaan area kerja, peralatan, SDM, SOP, dan alur kerja.
2. Organisasi Area Kitchen Penataan workstation: Mengatur area preparation, cooking, storage, washing, dan service.
3. SOP Operasional Penyusunan dan revisi SOP: Membuat SOP receiving, preparation, cooking, cleaning, closing.
4. Hygiene & Sanitasi Program kebersihan kitchen: Cleaning schedule, sanitasi alat, personal hygiene check.
5. Receiving System Perbaikan penerimaan bahan: Pemeriksaan kualitas, kuantitas, suhu, dan expired date.
6. Storage Management Pengaturan penyimpanan bahan: Penerapan FIFO/FEFO, labeling, dan stock arrangement.
7. Equipment Maintenance Pemeliharaan peralatan: Pemeriksaan kondisi equipment, jadwal maintenance.
8. SDM Kitchen TSr Training staf kitchen TSR: Pelatihan hygiene, knife skill, cooking technique, teamwork.
9. Job Description Evaluasi pembagian tugas: Review tugas Sous Chef, CDP, Commis, Steward, Helper.
10. Standard Recipe Standarisasi produk: Membuat resep standar, portion size, plating standard.
11. Food Cost Control Pengendalian biaya bahan: Monitoring pemakaian bahan, yield test, food waste.
12. Inventory Control Sistem kontrol stok: Stock opname, par stock, minimum-max stock.
13. Production System Perbaikan alur produksi: Mise en place, preparation list, production planning.
14. Quality Control Pengawasan kualitas makanan: Checking rasa, suhu, aroma, tekstur, tampilan.
15. Menu Evaluation Evaluasi menu: Analisis menu, popularitas produk, efisiensi bahan.
16. Waste Management Pengurangan food waste: Monitoring sisa produksi dan penggunaan bahan di seluruh outlet kitchen TSR.
17. Performance Evaluation Evaluasi kinerja staf: Penilaian disiplin, kerja sama, produktivitas.
18. Final Review Laporan hasil perbaikan: Membandingkan kondisi awal dan hasil program.
19. Struktur Organisasi Kitchen Penataan kembali pembagian tugas: Evaluasi posisi (Sous Chef, CDP, Commis, Steward), pembagian job desk dan tanggung jawab.
20. Jumlah & Penempatan Staff Analisis kebutuhan tenaga kerja: Menghitung kebutuhan staff berdasarkan volume produksi, jam operasional, dan tingkat okupansi.

Keahlian & Kualifikasi :

• Kreatif, inovatif, dan mampu menciptakan menu yang berkesan
• Memiliki pengetahuan tentang bahan lokal dan farm to table
• Mampu bekerja di bawah tekanan dan berorientasi pada target
• Berjiwa pemimpin, komunikatif, dan berintegritas tinggi
• Fokus pada kualitas, konsistensi, dan kepuasan tamu
• Mampu mengontrol biaya operasional dapur secara efektif
• Memastikan setiap hidangan mencerminkan standar resort bintang
• Menjaga standar keamanan pangan dan kebersihan sesuai regulasi
• Pria/Wanita, usia maksimal 40 tahun
• Pendidikan minimal D3 Perhotelan/Tata Boga
• Berpengalaman sebagai Sous Chef minimal 3 tahun di hotel/resort
• Menguasai teknik kuliner, food cost, dan kitchen management
• Mampu memimpin tim dan menjaga standar kualitas serta kebersihan dapur

1. Subsidi makan siang saat bekerja'
2. Gaji pokok
3. Akomodasi